Descargue de la carne en la carniceria: cada uno de los carniceros encargados de esta tarea debe cargar media res al hombro -peso promedio 200kg-, cuyo punto final será en las anclas o ganchos ubicados en el refrigerador. Todo este procedimiento se realiza entre las 5:30 am y 6:30 am de la mañana, y el total de reses descargadas diariamente oxila entre 20 y 25.
Posteriormente al descargue se inicia el proceso de corte de la carne en sus diferentes partes: azotillo, bife ancho, paleta, osobuco, matambre, asado, bife de costillo, vacio, bife de lomo, cuadril, nalga, y garron.
Posteriormente al descargue se inicia el proceso de corte de la carne en sus diferentes partes: azotillo, bife ancho, paleta, osobuco, matambre, asado, bife de costillo, vacio, bife de lomo, cuadril, nalga, y garron.
No hay comentarios:
Publicar un comentario